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[00:00.00]本字幕由TME AI技术生成
[00:12.39]清水茶絮
[00:13.65]我们边喝边聊
[00:16.55]今天我们跟大家分享的话题呢
[00:19.23]是二闻
[00:24.02]我们说买茶要一看二闻
[00:27.68]为什么要二闻呢
[00:29.56]它主要是寻找优点
[00:33.24]排查缺点
[00:36.36]寻找优点我们都要闻什么呢
[00:41.29]我们要闻干茶香
[00:43.51]热香和冷香
[00:46.53]我们都知道哈
[00:49.35]茶当中啊
[00:50.97]有七百多种芳香物质
[00:54.83]这些优秀的芳香物质
[00:58.11]它有的是两百度以上可以激发出来
[01:03.73]有的是两百度以下可以激发出来
[01:07.83]所以无论是在制茶工艺过程中
[01:13.31]还是冲泡过程中
[01:16.24]由于它受热的不同
[01:19.50]所以它所散发出来的香气香型也就不同
[01:25.78]那么这些优秀的香型呢
[01:30.10]它都会呢或多或少的附着在干茶的表面
[01:39.13]所以我们初步通过干茶的香气就可以简单的了解这品茶品的优良状态
[01:55.20]当然还有一种温干茶的方式
[01:59.10]就是用沸水温杯之后
[02:03.42]尤其是盖碗儿啊
[02:07.04]喝过岩茶红茶的朋友都知道啊
[02:12.46]洗过盖碗之后啊
[02:15.24]把茶迅速的投放到里边
[02:18.64]有的时候会摇三下
[02:20.58]叫做醒茶
[02:22.33]然后之后你闻那个香气
[02:25.48]特别的迷人啊
[02:27.82]这就是要闻干茶香
[02:31.64]热香啊
[02:32.72]就更得闻了
[02:35.26]这个热香啊
[02:37.56]有的时候你要马上闻
[02:42.52]因为它瞬间就跑掉了
[02:45.58]通常我们大家闻热香啊
[02:48.18]有那么几个地方可以闻得到啊
[02:51.65]比如说泡茶的人就比较有优势
[02:55.09]因为当沸水冲泡到器皿当中啊
[03:00.81]由那个沸水的热气带来的那种香
[03:06.62]有可能有时候只有茶师可以闻到啊
[03:10.76]比较优秀的茶
[03:12.40]这种香飘的更远一些
[03:14.64]那么大家闻到的都是什么呢
[03:17.48]都是泡茶师泡完了之后
[03:21.40]给你一个盖碗的盖儿
[03:24.50]然后你要闻盖儿上的热香
[03:28.37]这个呢
[03:29.21]就是离这个泡茶师越近的人越受益
[03:33.45]因为前边的和后边的
[03:36.13]尤其是人多的时候
[03:38.01]闻到的香气
[03:40.49]它的富裕度和品类都不一样
[03:43.70]因为有的茶
[03:44.82]一款茶
[03:45.88]它会有很多种香
[03:50.37]那么再就是呢
[03:52.04]茶汤的这种表面的这种热香
[03:58.02]那在你端过茶杯之后
[04:00.75]你就可以闻得到啊
[04:05.29]最迷人的
[04:07.75]也是最不容易让别人呀抓取到的这种香
[04:14.41]其实在哪儿
[04:15.17]在汤里面
[04:17.29]为什么那么说
[04:18.61]因为你通过热香闻到的香型啊
[04:22.19]有可能还比较单一
[04:23.97]假如一款优秀的茶啊
[04:27.39]它在茶汤当中的这种裹含在茶汤当中的这种香是最富裕的
[04:35.85]而且茶汤在口腔当中不同的位置
[04:42.65]给你反现出来这种茶香也不一样
[04:47.39]当然
[04:47.91]这是说的优秀的茶品
[04:51.11]那么再就是冷香
[04:56.17]我们喝茶的时候
[04:57.13]经常看到大家拿着一个公道杯摇来摇去
[05:00.73]摇来摇去啊
[05:02.95]那不是他没事干
[05:04.75]那是他等待这个公道杯的冷却
[05:09.39]因为冷却过后啊
[05:12.59]供到杯底
[05:14.29]会散发出一种迷人的香气
[05:17.45]有的时候会比热香还美
[05:21.35]在这一点上
[05:23.31]盐茶要比较突出啊
[05:27.67]我记得有一次
[05:30.65]我和茶友一起喝茶
[05:32.63]泡完茶饿了
[05:34.89]我们出去吃饭
[05:36.79]吃完一顿饭回来
[05:40.51]大家就觉得有一股香
[05:43.53]特别的香
[05:45.84]我们就找来找去
[05:47.20]找来找去发现我们吃饭前出去时候泡茶的那个工杯
[05:54.52]我没有洗
[05:56.50]拿起来一闻
[05:57.70]那里边的香
[05:59.90]那简直比香水还要香
[06:03.04]但是它跟香水的区别
[06:06.54]使它特别的纯
[06:09.38]特别的自然
[06:12.52]所以
[06:13.62]这就是闻香找它的优点
[06:19.58]而且根据这些香型
[06:23.67]还可以辨别茶的种类
[06:28.03]那我们再说排茶
[06:31.79]它的缺点
[06:34.83]我们都知道
[06:35.63]很多茶都需要杀青啊
[06:38.47]啊
[06:38.87]需要备火之类的
[06:41.63]那么这个机械的还好
[06:44.79]假如是人工的啊
[06:47.63]或者是机械的
[06:49.27]人工操作不熟练的话
[06:52.01]会容易让这个茶叶呀
[06:59.40]比如说炒糊了
[07:01.62]炒焦了
[07:03.12]或者是在锅里边搅拌翻动不匀啊
[07:08.64]给悟红了
[07:11.32]这样的话
[07:14.24]这些缺点都能够通过香气在茶汤中排查出来
[07:23.54]而且有的时候
[07:25.68]比如说盐茶或者是红茶
[07:30.96]放的时间久了啊
[07:34.86]或者受潮
[07:35.76]或者受热
[07:36.72]反酸反清冷
[07:39.74]都是可以通过闻来排查出来的
[07:47.02]所以呢
[07:49.97]嗅香气
[07:52.07]它不仅仅是寻找那些富郁的香型带给你的快乐
[07:58.49]而且还能够通过香气里边的那些杂味儿
[08:04.49]糊味 清味
[08:05.93]焦味
[08:08.33]来寻找出这款茶的缺点
[08:14.14]所以这就是买茶的时候
[08:16.72]为什么要先看再闻