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[00:20.00]我是主播善良的老牛后期制作运桌
[00:28.04]鱼 我所欲也
[00:30.80]石斑
[00:41.09]我第一次吃石斑鱼是一九四七年在越南海防一家华侨开的饭馆里
[00:49.97]那吃法很别致
[00:52.55]一条很大的石斑红烧
[00:56.41]同时上一大盘生的薄荷叶
[01:00.13]我仿照林作人的办法
[01:02.73]吃一口石斑鱼
[01:04.69]嚼几片薄荷叶
[01:07.48]这薄荷可把口中残余的鱼味去掉
[01:12.30]再吃第二口
[01:14.02]则鱼味尝新
[01:16.28]这种吃法国内似没有
[01:20.26]越南人爱吃薄荷
[01:22.60]华侨饭馆这样的搭配概受越南人之影响
[01:29.14]石斑鱼有红斑
[01:31.30]青斑及灰鼠斑
[01:34.50]灰鼠斑尤为名贵
[01:37.12]清蒸最好
[01:40.95]鳜鱼
[01:43.09]可以和石斑相媲美的淡水鱼
[01:46.47]其谓鳜鱼乎
[01:49.15]张志和鱼夫祠
[01:51.61]西塞山前白鹭飞
[01:54.25]桃花流水鳜鱼肥
[01:57.95]一经品提
[01:59.61]身价十倍
[02:02.11]我的家乡是水乡
[02:04.31]产鱼而以扁
[02:06.69]白
[02:07.49]鲫为三大名鱼
[02:10.81]鲫是季花鱼
[02:12.99]即桂鱼
[02:15.44]徐文常以季字应作季
[02:19.16]季是古代的花坛
[02:22.40]季花鱼身上有黄黑斑点四季
[02:27.18]但季字今人多不识
[02:30.90]如果饭馆的菜单上出现这个字
[02:34.60]顾客将不知道这是什么东西
[02:38.64]桂鱼肉蟹是蒜瓣肉刺勺
[02:43.26]清蒸
[02:44.30]汆汤
[02:45.40]红烧
[02:46.42]糖醋皆宜
[02:48.50]苏南饭馆做松鼠桂鱼甚佳
[02:53.55]一九三八年我在淮安吃过干炸记花鱼
[02:58.79]活桂鱼种三斤
[03:01.41]加花刀在大油锅中炸熟
[03:05.27]外皮酥脆
[03:06.99]鱼肉白嫩
[03:08.75]蘸花椒盐吃极妙
[03:12.25]和我一同吃的有小叔父汪兰生
[03:16.09]表弟董寿身
[03:18.59]汪兰生
[03:19.67]董寿身都去世多年了
[03:32.54]石鱼
[03:33.58]刀鱼
[03:34.60]回鱼
[03:36.48]这都是江鱼
[03:38.70]石鱼现在卖到两百多块钱一斤
[03:42.18]成了走后门送礼的东西
[03:45.38]吃的人不买
[03:47.08]买的人不吃
[03:49.49]刀鱼极鲜
[03:51.15]肉极细
[03:52.57]但多刺
[03:54.25]金圣探常以为刀鱼刺多是人生恨事之一
[03:59.45]不会吃刀鱼的人是很容易卡到嗓子的
[04:04.79]镇江人以刀鱼煮制稀料
[04:07.79]用纱布滤去细刺以做汤
[04:11.31]下面即为刀鱼面
[04:14.59]很美
[04:17.65]我在江阴读南京中学时常常吃到回鱼
[04:23.20]学校食堂里常做这种东西
[04:27.04]在江阴是很便宜的
[04:30.16]回鱼本名为鱼
[04:32.70]但今人只叫它回鱼
[04:36.14]回鱼大根也能红烧
[04:39.32]但我在中学时吃的回鱼都是白烧
[04:43.82]后来在汉口的玄宫饭店吃的也是白烧
[04:49.62]回鱼肉厚
[04:51.42]切块儿放在碗里
[04:53.76]没有吃过的人会以为这是鸡块
[04:58.58]回鱼几乎无刺
[05:00.80]大块入口
[05:02.34]吃起来很过瘾
[05:04.84]易于馋而懒的人或说回鱼是吃死人的
[05:11.96]江里哪有那么多死的人
[05:15.91]回鱼吃鱼是确实的
[05:19.21]凡吃鱼的鱼都好吃
[05:22.73]鳜鱼也是吃鱼的
[05:25.83]养鱼的池塘里是不能有鳜鱼的
[05:29.73]见鳜鱼即不去
[05:42.35]黄河鲤鱼
[05:45.57]我不爱吃鲤鱼
[05:47.51]因为肉粗且有土腥气
[05:51.53]但黄河鲤鱼除外
[05:54.83]在河南开封吃过黄河鲤鱼
[05:58.41]后来在山东水泊梁山下吃过黄河鲤鱼
[06:03.19]名不虚传
[06:05.49]变黄河鲤与非黄河鲤
[06:08.92]只需看鲤鱼抛开后内膜是白的还是黑的
[06:14.28]白色者是真黄河鲤
[06:17.20]黑色者是假货
[06:20.62]梁山一代人对鲤鱼很重视
[06:24.34]酒席上必须有鲤鱼
[06:27.51]无鱼不成席
[06:30.29]婚宴犹不可少
[06:33.71]梁山一代人对即将结婚的青年男女不说是等着吃你的喜酒
[06:40.69]而说等着吃你的鱼
[06:44.11]鲤鱼要吃三斤左右的
[06:46.83]价也最贵
[06:48.75]水浒传吴学究说三软壮稠中吴用说他在一个大财主家做门管
[06:55.71]叫嚣今要来对付十数尾金色鲤鱼
[07:00.99]要重十四五斤的
[07:04.17]鲤鱼大到十四
[07:05.55]五斤不好吃了
[07:08.21]写水浒的施耐庵
[07:10.21]罗贯中队吃鲤鱼是外行
[07:15.35]虎头鲨和昂翅鱼
[07:18.81]虎头鲨和昂赤鱼原来都是剑鱼
[07:23.32]在我的家乡是上不得席的
[07:26.92]现在都变得名贵了
[07:30.20]苏州人特别种塘鲤鱼
[07:33.58]谈起来眉飞色舞
[07:36.72]我到苏州一看
[07:39.16]嗨
[07:40.57]原来说的是我们那里的
[07:42.35]虎头鲨林色微紫
[07:45.79]有小黑斑
[07:47.61]样子很凶恶
[07:49.45]而肉极细
[07:52.25]我们家乡一般用来汆汤
[07:55.09]汤里加醋
[07:57.34]昂翅鱼阔嘴有须
[07:59.76]背黄腐白
[08:01.36]无背鳍
[08:03.32]背上有一根硬骨
[08:05.88]捏住硬骨它会昂哧昂哧的叫
[08:10.16]过去也是汆汤
[08:11.98]不放醋
[08:13.72]汤白如牛乳
[08:16.36]近年家乡兴起炒昂翅鱼片
[08:19.54]味汁炒金奶片
[08:22.04]一家鳝鱼
[08:27.40]淮安人能做全膳席
[08:30.54]一桌子菜全是鳝鱼
[08:34.20]除了烤扇贝
[08:35.74]炝
[08:36.10]虎苇等等名汤主要的做法一是炒
[08:41.02]二是烧
[08:43.08]鳝鱼烫熟切丝再炒叫做软兜
[08:47.60]生炒叫炒脆扇
[08:50.48]红烧扇段叫火烧马鞍桥
[08:54.49]更粗的鳝段叫焖
[08:56.35]张飞制鳝鱼都要下大量姜蒜
[09:01.79]上桌后撒胡椒
[09:04.31]不厌其多
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